فرارو- پلوهای مخلوط واقعاً بینظیر هستند. کمتر کسی پیدا میشود که لوبیاپلو، عدسپلو، باقالیپلو، شیرینپلو و انواع دیگر این غذاها را دوست نداشته باشد. پلوهای مخلوط، علاوه بر خوشمزگی، بسیار متنوع هستند و تقریباً با هر مادهای که در دسترس دارید، میتوانید یک غذای خوشمزه و متفاوت تهیه کنید.
به گزارش فرارو، تهچین غوره بادمجان یکی از پلوهای مخلوط بسیار خوشمزه است که از ترکیب برنج با مایهای از مرغ، غوره و زرشک و تهدیگ بادمجان تهیه میشود. اگر به دنبال درست کردن پلوهای مخلوط جدید و خوشمزه هستید، در ادامه با طرز تهیه تهچین غوره بادمجان همراه باشید.
برنج را با کمی نمک و آب ولرم خیس کنید و به مدت ۴ ساعت کنار بگذارید.
بادمجانها را خوب بشویید و پوست بگیرید. سپس آنها را بهصورت ورقهای برش بزنید. بادمجانهای ورقهشده را به مدت ۵ دقیقه داخل محلول آب و نمک قرار دهید، سپس آبکش کنید و حدود ۲ ساعت کنار بگذارید تا آب اضافی آنها گرفته شود.
پیاز را پوست بگیرید و بهصورت خلالی درشت خرد کنید. مقداری روغن داخل ماهیتابه بریزید و پیازها را اضافه کنید. وقتی پیاز کمی نرم و طلایی شد، سینه مرغ خردشده به شکل مکعبی را به آن بیفزایید.
نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و پاپریکا را روی مواد بریزید و هم بزنید. پس از اینکه مرغ چند دقیقه با پیاز و ادویه تفت خورد، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده به آن اضافه کنید.
حدود ۵ دقیقه صبر کنید تا مرغ با زعفران مزهدار شود. سپس رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید. در ادامه، غوره و زرشک شستهشده را به مواد بیفزایید و پس از یک دقیقه، حرارت را خاموش کنید.
برنج را بجوشانید و کمی کالتر از حالت معمول آبکش کنید.
کف یک قابلمه نچسب مقداری روغن بریزید، سپس ورقههای بادمجان را در کف و دورتادور قابلمه بچینید. مقداری از برنج آبکششده را داخل قابلمه بریزید.
مایه مرغی را در مرکز برنج قرار دهید و سطح آن را صاف کنید. سپس باقیمانده برنج را روی مایه مرغی بریزید و سطح برنج را صاف کنید.
در پایان، کمی زعفران دمکرده روی برنج بریزید، دمکنی بگذارید و حدود ۴۵ دقیقه زمان دهید تا برنج با حرارت کم دم بکشد. پس از پخت، تهچین را داخل دیس مخصوص سرو برگردانید.
پس از شستن برنج، به آن آب گرم و نمک اضافه کنید. میزان نمک باید کمی بیشتر از حد معمول باشد. بهتر است برنج دستکم ۳ ساعت خیس بخورد؛ البته اگر زمان دارید، خیس کردن برنج از شب قبل نتیجه بهتری خواهد داشت.
برای آبکش کردن برنج، قابلمه را تا دو سوم از آب پر کنید و روی حرارت بگذارید. وقتی آب به جوش آمد، مقداری نمک به آن اضافه کنید. سپس آب برنج خیسخورده را خالی کنید و برنج را به قابلمه آب جوش انتقال دهید.
حرارت باید متوسط رو به زیاد باشد و در قابلمه را نگذارید. هنگامی که آب دوباره جوش آمد، برنج را چند بار با فاصله و بهآرامی هم بزنید تا دانهها از هم باز شوند؛ مراقب باشید دانههای برنج خرد نشوند.
برنج معمولاً بین ۱۰ تا ۱۴ دقیقه زمان برای جوشیدن نیاز دارد، اما این زمان به نوع برنج بستگی دارد. زمانی که دانه برنج نرم، اما مغز آن هنوز کمی سفت باشد، زمان آبکش کردن آن است.
پس از آبکش کردن، اجازه دهید آب برنج کاملاً گرفته شود. سپس روی برنج آب سرد بریزید تا روند پخت متوقف شود و نمک اضافی نیز خارج شود. اگر میخواهید برنج بیشتر قد بکشد، هنگام جوشیدن یک استکان آب سرد را بهآرامی از اطراف به قابلمه اضافه کنید؛ این شوک دمایی میتواند به قد کشیدن بیشتر دانهها کمک کند.
زعفران باید دمکرده و غلیظ باشد؛ زیرا هرچه آب بیشتری به آن اضافه شود، رنگ آن کمتر خواهد شد و برای رسیدن به رنگ مطلوب باید زعفران بیشتری مصرف کنید.
برای دم کردن زعفران، ابتدا آن را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. سپس به ازای یک قاشق چایخوری زعفران، ۲ قاشق سوپخوری آب جوش و ۲ تکه یخ اضافه کنید.
افزودن یخ به زعفران شوک وارد میکند و به رنگدهی بیشتر آن کمک میکند. زعفران دمکرده را در ظرف دردار و داخل فریزر نگهداری کنید و هنگام استفاده، اجازه دهید در دمای محیط یخزدایی شود.
پس از هر بار استفاده، باقیمانده زعفران را دوباره داخل فریزر قرار دهید. برای تشخیص زعفران خالص نیز میتوانید مقدار کمی از آن را بین انگشتان فشار دهید؛ زعفران خالص نباید حالت روغنی داشته باشد. زعفرانهای تقلبی معمولاً براقتر هستند.
زرشک نباید مدت زیادی حرارت ببیند؛ زیرا رنگ آن تغییر میکند. لازم نیست زرشک آنقدر روی حرارت بماند که پف کند. اگر بیش از اندازه حرارت ببیند، رنگ پس میدهد و تیره میشود.
در صورت تمایل، میتوانید هنگام تفت دادن زرشک، کمی شکر به آن اضافه کنید. شکر از تندی ترشی زرشک کم میکند و به براقتر شدن آن نیز کمک میکند.
برای شستن زرشک، ابتدا آن را پاک کنید و داخل صافی یا الک بریزید. الک را روی یک کاسه قرار دهید و زیر آب بگیرید. پس از چند دقیقه، شنریزهها در کاسه جمع میشوند. این کار را تا زمانی ادامه دهید که آب باقیمانده در کاسه کاملاً تمیز باشد.
