عصر ایران - تا به حال موقع خرید فلفل دلمه ای به انتهای آن دقت کرده اید؟ شاید در نگاه اول همه آن ها شبیه به هم به نظر برسند، اما یک قانون نانوشته در دنیای آشپزی وجود دارد که می گوید فلفل های دلمه ای با هم متفاوتند! قانون 4 برجستگی در برابر 3 برجستگی. خیلی از سرآشپزها و خانه دارها معتقدند فلفل های دلمه ای که در انتهای خود 4 بخش یا برجستگی دارند، شیرین تر و آبدارترند و گزینه ای بی نظیر برای مصرف خام در سالاد محسوب می شوند؛ در حالی که فلفل های 3 برجستگی، با طعم کمی تندتر و بافت محکم تر، جان می دهند برای پخت و پز، کباب کردن و تفت دادن.
اما آیا این مرزبندی، یک راز آشپزی واقعی است یا صرفا یک افسانه اینترنتی و باور اشتباه درباره جنسیت فلفل ها؟ جالب است بدانید از نظر علم گیاه شناسی، فلفل ها جنسیت (نر و ماده) ندارند و تعداد برجستگی ها فقط به شرایط رشد، گرده افشانی و ژنتیک گیاه مربوط می شود؛ با این حال، تجربه سرآشپزها در آشپزخانه همیشه چیز دیگری را نشان داده است! در ادامه می خواهیم یک بار برای همیشه به این چالش جذاب پاسخ دهیم و ببینیم چطور با شناخت ظاهر این بمب های ویتامین ث و آنتی اکسیدان، می توانید بهترین انتخاب را برای آشپزی و سفره خود داشته باشید.
تنظیم و ترجمه: محمدمهدی حیدرپور
