عصر ایران- فرایند ترکیدن دانه ذرت و تبدیل آن به پاپ کورن یک پدیده جالب فیزیکی و شیمیایی است که به ساختار خاص این دانه مربوط می شود.
هر دانه ذرت دارای یک پوسته سخت و غیرقابل نفوذ است که درون آن مقدار کمی آب و نشاسته ذخیره شده است. وقتی دانه ذرت در روغن داغ قرار می گیرد، حرارت به تدریج به داخل دانه منتقل می شود و آب موجود در آن شروع به گرم شدن می کند. با افزایش دما، این آب به بخار تبدیل می شود و فشار داخل دانه بالا می رود.
از آنجا که پوسته بیرونی دانه بسیار مقاوم است، بخار نمی تواند به راحتی خارج شود و در نتیجه فشار داخلی به طور مداوم افزایش می یابد. همزمان نشاسته داخل دانه نیز نرم و ژله ای می شود. وقتی فشار به حد مشخصی برسد، پوسته ناگهان ترکیده و باز می شود.
در این لحظه بخار آب به سرعت منبسط شده و نشاسته نرم شده به بیرون پرتاب می شود. این نشاسته در تماس با هوای خنک تر به سرعت سفت و شکل سفید و حجیم پاپ کورن را تشکیل می دهد.
به طور خلاصه، پاپ کورن نتیجه ترکیب فشار بخار، گرما و تغییر حالت نشاسته است که باعث می شود یک دانه کوچک ذرت به یک توده سبک و بزرگ تبدیل شود.
