به گزارش رکنا، اسید موجود در ترشی با برخی ظروف واکنش میدهد و نتیجهاش یا تلخی و بدطعمی ترشی است، یا در بدترین حالت، آزاد شدن ترکیبات سمی که به کبد و سیستم هورمونی آسیب میزند. در این مطلب، بهترین و بدترین ظروف برای نگهداری ترشی را معرفی میکنیم.
شیشه به دلیل ماهیت خنثی و غیرفعال، هیچ واکنشی با اسید ترشی نشان نمیدهد. این ظروف کاملاً بهداشتی، ضدباکتری و غیرقابل نفوذ هستند و عطر و طعم طبیعی ترشی را برای ماهها حفظ میکنند. اگر ترشی را در یخچال نگهداری میکنید، شیشه بهترین انتخاب است.
استیل ضد زنگ در برابر خوردگی و زنگزدگی بسیار مقاوم است و با اسید ترشی واکنش نمیدهد. فقط دقت کنید که ظرف استیل شما درجه یک و بدون خراش باشد؛ چراکه خراشها محل تجمع باکتریها میشوند.
سرامیکهایی که سطح داخلی آنها با لعاب سالم و بدون سرب پوشانده شده، مانعی محکم در برابر نفوذ اسید ایجاد میکنند. این ظروف در برابر رطوبت و تغییرات دما مقاوم بوده و ترشی را برای مدت طولانی بدون تغییر نگه میدارند.
سفال بهتنهایی متخلخل است، اما وقتی لعاب مرغوب داشته باشد، هم از واکنش شیمیایی جلوگیری میکند و هم خاصیت خنککنندگی طبیعی دارد. این ویژگی برای نگهداری ترشیهایی مثل سیرترشی یا ترشی لیته در جای خنک، عالی است.
اسید ترشی با پلاستیک واکنش داده و مواد مضری مانند فتالات و بیسفنول آزاد میکند. این اتفاق نهتنها طعم ترشی را تغییر میدهد، بلکه خطراتی برای کبد و سیستم هورمونی دارد. همچنین پلاستیک به مرور زمان خراشبرمیدارد و محیطی برای رشد باکتریها ایجاد میکند.
این فلزات به سرعت با اسید ترشی وارد واکنش میشوند. نتیجه:
آزاد شدن یونهای فلزی سمی
تغییر رنگ و مزه ترشی به سمت فلززدگی
خوردگی ظرف
حتی اگر ظرف آهنی لعاب داشته باشد، کوچکترین خرابی لعاب فاجعه میآفریند!
| ردیف | نکته | توضیح |
|---|---|---|
| ۱ | ضدعفونی اجباری | ظرف و درب آن را با آب جوش یا بخار کاملاً استریل کنید. |
| ۲ | درب کاملاً هواگیر | ورود هوا و رطوبت، سریعترین راه برای کپک زدن ترشی است. |
| ۳ | محل نگهداری خنک و خشک | دور از نور مستقیم خورشید و گرمای اجاق گاز. |
| ۴ | مراقب لعابهای رنگی باشید | لعابهای صورتی، نارنجی یا قرمز ممکن است حاوی سرب یا کادمیم باشند. |
| ۵ | از ظروف ترکخورده استفاده نکنید | هرگونه ریزترک محل نفوذ باکتری و فساد است. |
اگر به دنبال ایمنترین و سالمترین گزینه هستید، شیشه هیچ رقیبی ندارد. اما اگر به دنبال ظرفی سنتی با حفظ دما و خنکی بیشتر هستید، سفال لعابدار انتخاب مناسبی است. در هر صورت، از پلاستیک و فلزات غیراستاندارد جداً پرهیز کنید تا ترشیهای خانگیتان هم خوشطعم و هم سالم بمانند.
یک قانون طلایی: هرگز ظرفی را برای ترشی انتخاب نکنید که خودتان حاضر نیستید از آن آب داغ بنوشید.
